¿La buena noticia?
👉 Las técnicas tradicionales de procesamiento son muy eficaces para eliminar el cianuro si se siguen correctamente.
Así es como diferentes culturas preparan la yuca de forma segura:
1. Pelado
Las toxinas se concentran en la cáscara; retírela siempre completamente.
2. Remojo
Sumergir en agua durante 48-72 horas: se filtra hasta el 80 % del cianuro.
La fermentación durante el remojo descompone los compuestos nocivos.
🌍 Común en África Occidental (fufu, gari).
3. Rallado y exprimido
Rallar las raíces y exprimir la pulpa con un paño para extraer el jugo amargo.
Esto elimina tanto la humedad como el cianuro.
🧺 Se utiliza para hacer farinha (Brasil) y lafun (Nigeria).
4. Secado
Yuca rallada secada al sol: reduce aún más las toxinas mediante la evaporación.
Producto final: harina seca o gránulos.
☀️ La luz ultravioleta ayuda a descomponer los compuestos residuales.
5. Cocción
Hervir, asar o freír destruye el cianuro restante.
Nunca consuma yuca cruda o poco cocida.
🔥 Calor + humedad = desintoxicación.
Reflexiones finales
No hay que temerle a la yuca, sobre todo si la compras preprocesada.
Pero sí mereces saber la verdad sobre uno de los alimentos más esenciales del mundo.
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